海外交通の要所として、かつては国際貿易港として栄えた平戸。中世には松浦家の庇護のもと平戸が中国との貿易拠点に。そして1550年には初めてポルトガルの貿易船が入港し、南蛮貿易の幕が開きます。6世紀から17世紀にかけての平戸には、ポルトガルやスペイン、オランダなどの貿易船が相次いで入港。慶長14年（1609年）には平戸オランダ商館が開設されるなど、まさに南蛮渡来の時代を迎えます。平戸の人々に伝わった西洋文化や品々のなかには、カスティラやコンペイトウといった数々の南蛮菓子もありました。蔦屋はこの頃より、そうした南蛮銘菓に目を向け、カスドースをはじめとする伝統の菓子をつくり続けています。

蔦屋のカスドースのおいしさの決め手になる卵黄は、黄身にコクがある長崎県産の新鮮なものを厳選。甘さ控えめのカステラを焼き上げた後に一晩寝かせ、手作業で丁寧に卵黄を絡めていきます。
たっぷりの卵黄にくぐらせたカステラはその後沸騰した糖蜜に浸けられ、手際よく揚げられていきます。沸騰した糖蜜に浸けるのは、卵黄に程よく火を通し、菓子の日持ちをよくするための知恵。冷蔵設備がない時代に先人たちが生み出した菓子作りの知恵も、蔦屋では代々に渡り口伝によって受け継がれています。
最後に砂糖をまぶして完成。こうして二日間をかけて蔦屋の「カスドース」はつくられています。