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動物系スープは味や香りを最大に引き出すにも多くの知識や経験が必要ですが、調味や保存の過程でも多くの注意点が必要です。温度が高すぎれば髄の苦味がでますし、加熱が長すぎれば風味がとび変色さえします。一瞬一瞬に味が変化するからこそ、細心の注意で一番美味しい状態を閉じ込めます。
〆のちゃんぽん麺もモチモチつるつるとした食感と小麦の風味豊かな、若杉特製オリジナル麺です。
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